香芋汽锅乌鸡

作者： 梅依旧

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。 汽锅中心有个管孔，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成，鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

用料

• 乌鸡 1只
• 芋头 200克
• 虫草花 10克
• 葱
• 姜
• 绍酒 100克
• 盐

香芋汽锅乌鸡的做法步骤

步骤 1

芋头去皮，切块，虫草花泡开

步骤 2

乌鸡洗净、剁成块

步骤 3

锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污

步骤 4

将焯好的乌鸡放入汽锅中

步骤 5

放入葱、姜、芋头、虫草花

步骤 6

倒入绍酒

步骤 7

将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用

香芋汽锅乌鸡的小贴士

蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅

菜谱创建时间：2013-02-18 17:10:48