南瓜花天妇罗

作者： 南半球的小猫

天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方 我这次在自发粉里面还加了点儿玉米淀粉；如果不用自发粉的话，用低筋面粉和泡打粉混合也是可以的，比例大家自己试试看，这个反正都不是说有什么标准答案的。 另外，调面糊的水用冰水是最好了，炸出来会比较脆。

用料

• 自发粉 1cup
• 冰水 大约1cup
• 玉米淀粉 约1TBSP
• 盐 1～2小撮
• 鸡蛋 1颗
• 西葫芦花 8朵（小南瓜花）
• 小嫩叶 3片（西葫芦的）
• 洋葱 1～2个
• 青口 少许（煮熟去壳）
• 昆布汁

南瓜花天妇罗的做法步骤

步骤 1

所有材料都洗干净，沥干水分，洋葱切成圈

步骤 2

青口要提前煮熟去壳

步骤 3

把材料1混合均匀，得到适合的面糊（喜欢再薄一点儿的面糊的话可以再稍微加点儿冰水都可以的，每个人喜好不同，但是最好不要太稠了，否则炸出来会有厚厚的外壳，除非您喜欢那种口感那就也无妨）

步骤 4

取一只小锅，放足量的油，然后加热到180摄氏度（如何测油温请看后面的小贴士），食材都裹上薄薄的面糊

步骤 5

分小批放入油锅里炸至浮起，且色泽呈现淡淡的金黄色即可，捞起来先放在厨房纸巾上吸去多余油分，就可以吃了，蘸料可有可无，也可以根据自己口味搭配

南瓜花天妇罗的小贴士

1、关于油温，上次看Jamie的节目，他教了一个很简易的测油温的方法，就是丢一小块儿土豆到油里面，当土豆颜色变得golden brown/金黄色的时候，就说明油温差不多达到了180摄氏度，这个时候就可以开始炸了； 2、关于面糊，天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方，听David说就算在日本也是每家每户都不同。反正，我觉得只要是面糊薄一些，炸出来脆脆的，就算成功了。做天妇罗有专门的面粉（天妇罗粉/tempura flour），不过平时咱们也不是经常吃这东西，也就没必要专门去买这种面粉，事实上用自发粉效果也很好，水要用冰水，这个也蛮重要； 3、食材不用拘泥，想到什么就炸什么，南瓜片，胡萝卜片，豆角什么的都可以炸炸看的； 4、自己家里做为了省油就用小锅子就好，油要有一定深度否则就不是油炸了；也因为是小锅子，所以炸的时候最好是分小批，每次放入锅里的食材不要太多，否则太多东西下去，一来会全部挤在一起，二来一下子油温就会下降太多，炸出来效果不好； 5、炸好之后记得用厨房纸巾吸去多余油分，而且最好最好是要赶紧吃，放久了就没那么香脆好吃了；而且装盘的时候也最好是不要放太多在一起（像我图片里这样就感觉稍多了，底下的一层不尽快吃掉的话，会被捂住热气不能散去就会变不那么脆）。

菜谱创建时间：2013-02-18 13:45:15