香辣蜜汁烤排骨的做法

香辣蜜汁烤排骨

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今天的烤排骨就是一道零厨艺的大菜,不但颜色漂亮,而且味道也很好,更重要的是滋味完全渗透又入口即化不塞牙,连我妈那样牙口不好的老人都能吃,这主要是我一改以前直接用生排骨腌制烤熟的方法,而是提前将排骨
煮熟后再用酱料腌制一夜,这样酱料的味道完全深入到排骨中去了,烤出来的排骨才能做到入口即化的程度,而且我还得到了一锅排骨汤可以用来做老汤~~

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将猪肋排整块放入盆中浸泡半小时后冲洗干净;也可以将排骨切成小段,烤好后每盘放2~3块,再放上水果和蔬菜搭配,就是一道不错的西餐宴客主菜

  • 汤锅中放入凉水和1勺料酒,然后放入排骨大火烧开,撇去浮沫,不用放盐,因为后面腌制的酱料咸度就够了

  • 然后放入葱段和生姜(用刀拍破)小火煮30~40分钟,完全成熟肉烂,但不要熟烂到肉脱骨不成形的状态;然后捞出晾到不烫手的状态备用;排骨汤可以过滤后保存做高汤用

  • 将叉烧酱、辣椒酱、甜辣酱、料酒、生抽、蜂蜜、黑胡椒碎放入大盘子中,再放入半汤勺排骨汤搅成浓稠的酱汁,千万不要再放盐了,我觉得酱料的咸味已经够了

  • 将煮好的排骨用刀顺着骨缝竖着切开,另一端不要切到底,还是相互连接着;然后放入酱汁中盖上保鲜膜腌制一夜

  • 烤架或者烤盘上铺上锡纸,将腌好的排骨放到锡纸上,然后再将酱汁用刷子再仔细的刷遍排骨的每一处,放入预热220度的烤箱中层烤20分钟;然后翻面再刷一遍酱汁再烤20分钟;最后将排骨肉的那一面冲上,再刷一遍酱汁后放入到烤箱的上层250度烤5分钟,表面微微有点焦就烤好了(最后这一步一定要煮义观察烤箱里的排骨,注意不要烤糊了,微微有点焦的颜色就可以了)。如果有裸露的骨头部分,烤之前要用锡纸包上以免烤糊了

小贴士

1、能够入口即化的关键点就是先将排骨煮熟,这样还能够得到一锅好汤;
2、酱料可以根据自己的喜欢换成排骨酱、烧烤酱等等,叉烧酱李锦记或者别的品牌的都可以,辣椒酱也可以选择自己喜欢的,喜欢更辣的可以放一些新鲜的绞碎的朝天椒;
3、不同的烤箱温度也会不同,要根据自己烤箱的温度调试适合的温度。

菜谱创建时间:2013-01-29 16:45:36

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