香辣蜜汁烤排骨

作者： 孙朱朱

今天的烤排骨就是一道零厨艺的大菜，不但颜色漂亮，而且味道也很好，更重要的是滋味完全渗透又入口即化不塞牙，连我妈那样牙口不好的老人都能吃，这主要是我一改以前直接用生排骨腌制烤熟的方法，而是提前将排骨 煮熟后再用酱料腌制一夜，这样酱料的味道完全深入到排骨中去了，烤出来的排骨才能做到入口即化的程度，而且我还得到了一锅排骨汤可以用来做老汤~~

用料

• 猪肋排 750克
• 叉烧酱 3大勺
• 辣椒酱 1大勺（可以用新鲜的朝天椒绞碎代替）
• 甜辣酱 1大勺（可以用大蒜末代替）
• 料酒 2大勺
• 生抽 2小勺
• 蜂蜜 1小勺（喜欢吃甜的可以放一大勺）
• 黑胡椒碎 1小勺
• 大葱 2段
• 生姜 1块

香辣蜜汁烤排骨的做法步骤

步骤 1

将猪肋排整块放入盆中浸泡半小时后冲洗干净；也可以将排骨切成小段，烤好后每盘放2~3块，再放上水果和蔬菜搭配，就是一道不错的西餐宴客主菜

步骤 2

汤锅中放入凉水和1勺料酒，然后放入排骨大火烧开，撇去浮沫，不用放盐，因为后面腌制的酱料咸度就够了

步骤 3

然后放入葱段和生姜（用刀拍破）小火煮30~40分钟，完全成熟肉烂，但不要熟烂到肉脱骨不成形的状态；然后捞出晾到不烫手的状态备用；排骨汤可以过滤后保存做高汤用

步骤 4

将叉烧酱、辣椒酱、甜辣酱、料酒、生抽、蜂蜜、黑胡椒碎放入大盘子中，再放入半汤勺排骨汤搅成浓稠的酱汁，千万不要再放盐了，我觉得酱料的咸味已经够了

步骤 5

将煮好的排骨用刀顺着骨缝竖着切开，另一端不要切到底，还是相互连接着；然后放入酱汁中盖上保鲜膜腌制一夜

步骤 6

烤架或者烤盘上铺上锡纸，将腌好的排骨放到锡纸上，然后再将酱汁用刷子再仔细的刷遍排骨的每一处，放入预热220度的烤箱中层烤20分钟；然后翻面再刷一遍酱汁再烤20分钟；最后将排骨肉的那一面冲上，再刷一遍酱汁后放入到烤箱的上层250度烤5分钟，表面微微有点焦就烤好了（最后这一步一定要煮义观察烤箱里的排骨，注意不要烤糊了，微微有点焦的颜色就可以了）。如果有裸露的骨头部分，烤之前要用锡纸包上以免烤糊了

香辣蜜汁烤排骨的小贴士

1、能够入口即化的关键点就是先将排骨煮熟，这样还能够得到一锅好汤； 2、酱料可以根据自己的喜欢换成排骨酱、烧烤酱等等，叉烧酱李锦记或者别的品牌的都可以，辣椒酱也可以选择自己喜欢的，喜欢更辣的可以放一些新鲜的绞碎的朝天椒； 3、不同的烤箱温度也会不同，要根据自己烤箱的温度调试适合的温度。

菜谱创建时间：2013-01-29 16:45:36