三丝眉毛酥

作者： 糖米果

用料

• 低筋面粉 100克，A酥皮
• 中筋面粉 150克，B油皮
• 三丝馅料 适量，C馅料
• 猪油 30克，B油皮
• 温水 80克（30℃左右），B油皮

三丝眉毛酥的做法步骤

步骤 1

先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用

步骤 2

将材料A混合、揉匀成团

步骤 3

将材料B混合，先在盆中混合均匀

步骤 4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）

步骤 5

盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右

步骤 6

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁

步骤 7

将面团擀开，擀至长方形

步骤 8

将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）

步骤 9

再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边

步骤 10

由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞

步骤 11

用锋利的刀切成均匀的块状

步骤 12

桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开

步骤 13

包馅处涂抹层蛋清

步骤 14

放上适量馅料

步骤 15

右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状

步骤 16

上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）

步骤 17

锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸

步骤 18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘

三丝眉毛酥的小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光 2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！ 3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。 4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。

菜谱创建时间：2013-01-25 13:48:43