麻辣水煮鱼

作者： 金山茶

这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！

用料

• 郫县红油豆瓣酱
• 龙利鱼 两片
• 黄豆芽 500克
• 鸡蛋清 一个
• 花椒
• 干红辣椒
• 葱段
• 姜片
• 蒜片
• 盐
• 料酒

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

豆芽洗净

步骤 2

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

步骤 3

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

步骤 4

黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

步骤 5

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

步骤 6

锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

步骤 7

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

步骤 8

放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

步骤 9

加入姜片和蒜片同炒片刻

步骤 10

加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

步骤 11

将鱼片逐片下入锅中

步骤 12

煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

步骤 13

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

步骤 14

另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

麻辣水煮鱼的小贴士

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。 4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

菜谱创建时间：2013-01-24 16:23:57