椒盐大猪手

作者： 梅依旧

椒盐猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，混合均匀的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。 椒盐猪蹄色泽红艳，软糯可口，吃起来咸中略带卤料的香味，还有淡淡的花椒的清香，很受家人的喜爱。

用料

• 猪蹄 l只(约500克)
• 青椒 100克
• 红椒 100克
• 葱
• 姜
• 卤水汁
• 盐
• 料酒
• 椒盐
• 香叶
• 八角
• 草果
• 小茴香
• 花椒

椒盐大猪手的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒

步骤 2

锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

步骤 3

放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

步骤 4

将猪蹄捞出，沥干水分

步骤 5

锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出

步骤 6

锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟

步骤 7

撒椒盐出锅

步骤 8

倒在猪蹄上即可

椒盐大猪手的小贴士

1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的 2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻

菜谱创建时间：2013-01-19 21:11:35