吃过忘不了的烤猪脚

作者： 娜塔莉的小厨房

某天卤完猪脚觉得皮卤得太糯了，想要吃那种外皮有嚼劲，里面又软嫩的猪脚。 灵机一动把卤好的猪脚撒上烧烤粉丢进烤箱看看能不能把外皮变得没那么软。 半个小时后，猪脚的皮果然变得紧实，而且还把猪蹄的油脂逼出来了一些。 这个猪蹄比卤完直接吃好吃了不知道几个等级。 一周后又去买了几斤猪蹄回来，这次决定把这个配方记录下来怕以后忘了。

用料

• 猪蹄 3斤
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜头 4瓣
• 青花椒+红花椒 一小把
• 冰糖 一小块
• 香叶 5片
• 八角 4个
• 料酒 3勺
• 桂皮 1.5块
• 蒸鱼酱油 5勺
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 椒盐 适量
• 花椒粉 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量

吃过忘不了的烤猪脚的做法步骤

步骤 1

冷水加姜片，料酒和猪蹄煮开，撇去浮沫。关火捞出，凉水洗净猪蹄备用。葱姜蒜，卤料准备好。

步骤 2

这些是炒猪蹄用到的调味料。因为住在香港，超市里最容易买到的就是各种李锦记的调味料。

步骤 3

热锅加一点点油，然后下葱姜蒜炒香。接着加入卤料炒出香味。

步骤 4

炒到香料都微微黄色之后下一小块冰糖炒化。

步骤 5

然后下焯好的猪蹄翻炒至猪蹄皮略焦黄。

步骤 6

这时候下蒸鱼酱油，老抽，生抽和蚝油。量的勺就是图上这种普通家里用的汤匙。

步骤 7

炒到猪脚上色。

步骤 8

加热开水，水量刚好末过猪蹄就够了。煮开转小火慢煮90分钟左右。具体看猪蹄大小调整时间。

步骤 9

卤完捞出，撒上椒盐粉，花椒粉，现磨黑胡椒碎放进烤箱上下火150-180度烤20-30分钟左右。温度和时间按照烤箱脾气调整。烤到猪蹄皮收缩，猪油冒出就差不多可以了。

菜谱创建时间：2020-05-03 18:59:18