榨菜肉末多层饼

作者： 俊良老妈-双双

饼馅依然是榨菜肉末，双双发现，用这个榨菜调馅，那叫一个简单哦！ 饼的包法是多层折叠的方式，这样烙出来的饼，肉、饼是分层次的，口感更加鲜明，松软。 发酵面团，小火微腾，烙出两面金黄，口感松软，咸香适口的美味饼！ 第二天回温的时候，一定记得是小火，盖盖子，不让水汽外泄，这样可以保持饼的湿润，口感更加松软，不然会略显干硬。

用料

• 猪肉馅 100克
• 榨菜 一袋（80克）
• 面粉 300克
• 大葱 50克
• 香油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 温水 165克
• 酵母粉 2克

榨菜肉末多层饼的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母粉，放入面粉，用筷子搅拌至絮状

步骤 2

用手揉成光滑的面团

步骤 3

放温暖的地方发酵至两倍大

步骤 4

猪肉馅（可以直接买绞肉馅，或者是手工切）放入碗内

步骤 5

大葱先切丝，再改刀切末，放入碗内

步骤 6

榨菜切末

步骤 7

放入碗内

步骤 8

倒入适量的香油

步骤 9

研磨放入适量的白胡椒粉，搅拌均匀即可

步骤 10

均分成两块，将面团取出，揉成光滑的面团，擀成长方形的饼

步骤 11

将调好的肉馅平铺在饼上面

步骤 12

用刀在饼上面、下面，各切两刀

步骤 13

自右边开始，上面的这下来，上面的折上去，然后向左边折

步骤 14

同样方法，折叠中间部分

步骤 15

将右边的部分，折叠过来，用手轻轻按压成厚薄合适的饼（别用擀面杖，会流馅）

步骤 16

平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入其中。（小火）

步骤 17

盖上盖子，小火，慢慢将两面煎至金黄色

步骤 18

小火，盖盖子，在煎的过程中，会有发酵的过程，饼更加松软

榨菜肉末多层饼的小贴士

1、酵母粉大约是分量的2%，个人感觉，500克面粉3克左右酵母粉左右即可。 2、如果是中午或者晚上做，可以直接放温暖的地方发酵，如果晚上和面，第二天烙饼，则可以放冷藏或者比较凉的地方发酵，防止发酵高度产生酸味。 3、馅料可以根据个人喜欢添加，如果放榨菜，需要根据个人口味进行调节，双双是北方人，放一袋榨菜比较合适，无需添加盐。 4、面饼用刀切四刀，上面分成三份，放肉馅，然后一层一层摞起来，捏紧边缘，防止露馅。 5、饼包裹好，不要用擀面杖擀薄，用手压至合适的厚度。擀面杖很容易将肉馅擀漏。 6、烙饼的时候，一定要保持小火，盖盖子，这样饼在锅里有发酵，饼更加松软。

菜谱创建时间：2013-01-18 16:15:20