糖醋小排

作者： 鲍鱼

今天更新一道糖醋小排，属于家宴中一道比较出彩儿的菜肴，它既可以做好后直接食用，也可以放凉了当做一道下酒开胃的凉菜食用，凉热均可，一举两得

用料

• 排骨 750g
• 生抽 20ml
• 老抽 5ml
• 冰糖 45g
• 米醋 60ml
• 盐 2-3g
• 黄酒 15ml
• 麦芽糖 15g
• 熟芝麻 1勺

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨用清水反复浸泡冲洗去除血水后热水下锅，大火烧开，用勺子撇去表面的血末

步骤 2

锅内加入姜片，葱段和黄酒，中小火煮20分钟左右，捞出控干水分备用

步骤 3

平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨边缘变色后盛出

步骤 4

炒锅中倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段大料放入煸出香味

步骤 5

放入排骨，倒入排骨汤没过排骨表面。加生抽，老抽，冰糖，麦芽糖，盐，米醋，黄酒调味，再煮20分钟左右

步骤 6

熬至汤汁粘稠后撒上熟芝麻，制作完成

糖醋小排的小贴士

1、做这道菜的排骨最好选择小块点的肋排制作 2、排骨在第一次煮的时候就要煮熟，用筷子扎一下能轻易扎透即可 3、用冰糖和麦芽糖让菜色更鲜亮，比绵白糖的效果要好的多 4、最后撒入的芝麻一定是熟芝麻哈 5、此菜凉热食用均可，口味不同，风味俱佳

菜谱创建时间：2013-01-15 16:22:59