金汤竹荪扒芦笋

作者： 潘潘猫

福孙满堂，“孙”取笋和荪的音，“堂”取汤的音。 竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过，这个搭配十分的健康营养，品相也好。平时就是用高汤淋，为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已。 用南瓜蓉调金汤有几点要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉，有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到锅里，用少量的油炒一炒，这样金色会更漂亮；加入高汤后要调一点薄芡进去，不然金汤容易分层；讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。

用料

• 芦笋 300克
• 干竹荪 4根
• 南瓜 100克
• 高汤 适量
• 食用油 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 盐 适量

金汤竹荪扒芦笋的做法步骤

步骤 1

准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐

步骤 2

做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟

步骤 3

芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮

步骤 4

取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里

步骤 5

用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段

步骤 6

把竹荪段放入高汤中煮5分钟

步骤 7

煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥

步骤 8

将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘

步骤 9

把煮好的竹荪码放在芦笋上

步骤 10

锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看

步骤 11

倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡

步骤 12

把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了

菜谱创建时间：2013-01-15 20:55:00