清香鸡

作者： 烩烩小厨

鸡是广东人家逢年过节必备的一道菜，通常是白切为主，不过有些童鞋冬天不喜欢吃白切的，因为凉了，今天就上一道在白切鸡的基础上，再用砂锅来保温的吃法，这样就算是做好了鸡，再做其它菜也不怕变凉了。 而用加入了香菇和沙姜，香味很浓郁，喜欢的童鞋可以试试。

用料

• 清远鸡 1只
• 干香菇 40克
• 葱 30克
• 蒜 15克
• 沙姜 15克
• 盐 5克
• 黄油 15毫升

清香鸡的做法步骤

步骤 1

将干香菇洗净，用温水泡发

步骤 2

清远鸡洗净备用

步骤 3

锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右

步骤 4

将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟

步骤 5

10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水

步骤 6

再继续小火煮5分钟

步骤 7

煮好的鸡晾凉，切成块备用

步骤 8

汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可

步骤 9

将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香

步骤 10

将鸡块倒进砂锅内

步骤 11

加入约100毫升的鸡汤

步骤 12

加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅

清香鸡的小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。

菜谱创建时间：2013-01-15 18:56:03