莲花蛋中蛋

作者： Nicole的生活书

新年的餐桌上，悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋，会不会让人眼前一亮呢。

用料

• 卤蛋 2颗
• 鲜蛋 1颗
• 洋葱 1个
• 小香葱 1根
• 豆豉酱 少许
• 鸡蛋 5颗
• 姜 1块
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 草果 1个
• 陈皮 1小块
• 绿茶包 1个
• 卤水汁 50ml
• 盐 适量
• 生抽 2大勺
• 黑胡椒 少许

莲花蛋中蛋的做法步骤

步骤 1

卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散

步骤 2

洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断

步骤 3

小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋

步骤 4

将蛋液中加入等量的水，充分搅匀

步骤 5

再将蛋液过一遍筛

步骤 6

将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱

步骤 7

翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可

步骤 1

姜去皮、切片，八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋

步骤 2

鸡蛋洗净，放入碗中，加水与蛋齐高，煮8分钟

步骤 3

煮好的蛋立刻浸入冷水中

步骤 4

待蛋冷却，小心剥去蛋壳待用

步骤 5

碗中放入茶包、各种香料和姜片

步骤 6

加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉

步骤 7

再加入清水，水位与蛋高度差不多

步骤 8

放入剥壳的鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟

步骤 9

熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉即可

莲花蛋中蛋的小贴士

莲花蛋中蛋： 1.切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断； 2.蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑； 3.蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。 茶香卤蛋： 1. 煮好的蛋立刻浸入冷水，会很容易剥壳； 2. 卤水汁的用量根据个人口味而调整； 3. 茶包的加入会使卤蛋有淡淡的茶香，也可以省略； 4. 熄火后浸泡在卤汁中放凉，可以使蛋更加入味。

菜谱创建时间：2013-01-08 12:17:35