南瓜馍馍

作者： 璐稔

用料

• 南瓜
• 普通面粉
• 清水
• 安琪酵母 1/3袋
• 红枣 4、5个（可选）

南瓜馍馍的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，切块

步骤 2

入电饭锅

步骤 3

蒸饭键，24分钟，至绵软

步骤 4

和面粉放在一起。（煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉）

步骤 5

将南瓜和面粉搅拌在一起

步骤 6

倒入1/3袋安琪酵母

步骤 7

反复揉匀

步骤 8

揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状

步骤 9

放在案板上继续揉，揉的时间越长，口感越细腻

步骤 10

揉至表面光滑，从中间掏一个洞，呈圈状

步骤 11

然后将南瓜圈套在手腕上，两个手腕交替旋转，面团就成了均匀粗长条，从中间揪断，取一段继续揉匀

步骤 12

切成剂子

步骤 13

将剂子揉匀，排气，滚圆

步骤 14

用手捏起，掐个小洞

步骤 15

将红枣剪成小条，塞入小洞中。在馍馍底部抹点儿油，防粘，排放在篦子上，继续醒发10分钟

步骤 16

蒸锅放入足量的凉水，大火20分钟，关火，焖5分钟，就可以出锅了

南瓜馍馍的小贴士

1、南瓜去皮后，蒸的够软，只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸，无须料理机打碎。 2、做发面馒头或者包子，一定要充分饧（xing 三声）面，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。 3、南瓜蒸熟后，水分含量超大，面粉的量几乎是南瓜的3——4倍，后面揉制过程中，又加了好多的面扑，不然会粘手。 4、南瓜刚蒸熟时，温度会很高，待温度不烫手时再加入安琪酵母，不然会影响活性。 5、一个个面剂子一定要充分揉匀，揉的时间和用心程度将和馍馍的细腻柔软呈正比。 6、揉好的面团必须饧够10分钟才入蒸锅，关火后，继续虚蒸5分钟，让馍馍充分发酵，蒸出来才会胖呼呼的。

菜谱创建时间：2013-01-08 00:20:01