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奶油泡芙的做法
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奶油泡芙

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

奶油泡芙的用料

奶油泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水、盐、糖、黄油,一起放入锅里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当黄油完全融化后,继续加热至水沸腾;转小火,一次性倒入全部面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用木勺快速搅拌,使面粉和水充分混合在一起。注意:一定要快速的搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,此时面粉全部被烫熟,不粘锅后,关火

步骤 6

用筷子把面糊搅散,使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手(温度约在60-65摄氏度)时,加入打散的鸡蛋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,这个程度就OK了,不用再继续加入鸡蛋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热;烤盘铺上烘焙纸,将面糊装入裱花袋

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上

步骤 12

把烤盘送入预热好的烤箱,210度,中层,上下火,烘烤10-15分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当泡芙膨胀起来后,把温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直至表面微金黄

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙出炉后,放至完全冷却后,再填入馅料

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油倒入干净的盆中,分3次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,打蛋器搅打出的纹路也越来越清晰

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时,就完全打发好了

步骤 19

提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,呈现出细滑的奶油状,然后装入裱花袋

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待泡芙完全冷却后,在其侧面切个小口

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小圆孔的裱花嘴插入,往里面挤入奶油馅料

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填好馅料后,装盘,在泡芙上撒上糖粉,淋上巧克力酱,即成

奶油泡芙的小贴士

1、关于面粉:无论高筋、低筋、中筋面粉,都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。 2、关于黄油:使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香浓。如果实在没有,也可以用色拉油代替,但是口感会差很多。 3、关于鸡蛋:鸡蛋,对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。 4、关于鸡蛋的份量:当煮沸水分的时候,当搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度也可能是不一样的。因此配方里的鸡蛋,不一定要全部加入,必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。 5、关于鲜奶油:①鲜奶油,英文名 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。②鲜奶油,分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物奶油。③鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的。④如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,不会甜腻。⑤淡奶油的用量,可以根据自己的喜好调整。如果喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量;喜欢浓厚口感的,则可以减少淡奶油的用量。⑥注意:盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质,以免影响打发效果。 6、关于保存:烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。 7、关于整形:如果没有裱花袋,最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面糊,放在铺有油纸的烤盘上。但是,每个面团之间需保持一定距离,以免面团膨胀后相互挤压。 8、关于馅料:视个人喜好,也可以在奶油中加入鲜果粒或其它。 9、关于填馅:泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料,最好是现吃现填。如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 10、关于巧克力酱:淋在泡芙表面的巧克力酱,可以在超市购买。如果买不到,也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后,隔水加热融化,淋在泡芙上。 11、关于糖份:糖粉,英文为Icing sugar,为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物,有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般情况下,直接筛在西点成品上做表面装饰。

菜谱创建时间:2013-01-08 14:57:27
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