蒜苗炒腊肉

作者： 风中彩虹

用料

• 大蒜 最好是已经有点发芽的大蒜
• 腊肉 一块
• 蒜苗 一把
• 花椒
• 生抽

蒜苗炒腊肉的做法步骤

步骤 1

用一个平底容器，或稍有些深度的大盘子也行，倒少量水在里面

步骤 2

发芽的大蒜不用剥皮，直接整头放到容器里，根部泡上水即可

步骤 3

放在阳光充足的窗台上，经常换水

步骤 4

很快，大蒜的根就会长出来，毛绒绒的一小片

步骤 5

然后，小芽也会越长越长，慢慢长得韭菜一样的长叶子

步骤 6

待长到合适的高度（15~20厘米时就行），剪下来一茬，开吃

步骤 7

别剪得太多，根部要留下一截，还能长第二茬呢

步骤 1

腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉

步骤 2

蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段

步骤 3

锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒

步骤 4

不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

步骤 5

倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火

步骤 6

再将蒜苗翻炒均匀即可

蒜苗炒腊肉的小贴士

1、不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜最好 2、阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩黄色的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦 3、泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮 4、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩 5、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

菜谱创建时间：2013-01-06 13:23:19