红烧排骨

作者： 潘潘猫

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

用料

• 排骨 500克
• 葱白 1根
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 大料 1朵
• 食用油 1勺
• 冰糖 35克
• 酱油 1勺
• 黄酒 4-5勺
• 盐 1小勺
• 冷水 适量
• 开水 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发

步骤 2

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

步骤 3

冰糖敲碎

步骤 4

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

步骤 5

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

步骤 6

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

步骤 7

倒入少许酱油上色

步骤 8

放入大料、香叶、桂皮

步骤 9

姜片、葱段、拍过的蒜

步骤 10

倒入半碗黄酒

步骤 11

倒入开水没过排骨

步骤 12

盖上锅盖转小火炖40分钟

步骤 13

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘

菜谱创建时间：2012-12-20 19:05:22