剁椒芽菜鱼扇

作者： 大花花西瓜瓜

这款蒸鱼扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜； 以前蒸鱼的时候，只用到剁椒， 这次加了芽菜， 此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

用料

• 草鱼 1200克
• 芽菜 100克
• 红辣椒 150克左右
• 老姜 1块
• 葱 1小把
• 盐 适量
• 胡椒末 适量
• 生抽 2小勺

剁椒芽菜鱼扇的做法步骤

步骤 1

鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片

步骤 2

鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断

步骤 3

锅中少许油，炒香芽菜段

步骤 4

再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右

步骤 5

大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾

步骤 6

鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽

步骤 7

撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒

步骤 8

上锅，大火蒸12分钟

步骤 9

取出

步骤 10

锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了

菜谱创建时间：2012-12-19 21:50:10