麻辣香锅

作者： 金山茶

用料

• 墨鱼丸
• 虾丸
• 鱼豆腐
• 牛肉丸
• 郫县红油豆瓣酱
• 灯笼椒
• 淡水鱼丸
• 油菜
• 胡萝卜
• 西芹
• 山药
• 元葱
• 西兰花
• 麻椒
• 干红辣椒
• 八角
• 香叩
• 桂皮
• 姜片
• 葱段
• 酱油
• 蚝油

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

各种丸子类准备好

步骤 2

各种蔬菜也洗净切好

步骤 3

各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）

步骤 4

将西兰花焯水后浸冷水备用

步骤 5

锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

步骤 6

再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用

步骤 7

将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

步骤 8

放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油

步骤 9

放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上

步骤 10

倒入少许酱油

步骤 11

倒入蚝油调味

步骤 12

炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒

步骤 13

放入事先炸好的灯笼椒

步骤 14

直接端上桌食用即可

麻辣香锅的小贴士

1. 做麻辣香锅的食材可以很随意，喜欢吃什么就放什么，除了各种丸子类，还可以放香肠、牛肉等，刚开始做的时候还放大虾，后来发现谁都不喜欢吃，再做就不放了。蔬菜也随意，但最好不要放过多水气大的蔬菜。 2. 稍微大点的食材最好切开，能更入味，我这次的鱼豆腐就整个放里面的，感觉要是切成两半会更好吃。 3. 也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜欢这样直接下锅炒，炒的时间稍长一点，这样滋味似乎更浓郁，但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜，最好还是先煮一下。 4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒，想要麻辣的滋味就靠它们了。当然，郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。 5. 灯笼椒啊？其实它一点也不辣，放在里面就是看着好看，外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒，看起来极其有食欲。

菜谱创建时间：2012-12-19 20:13:11