羊肉泡馍

作者： 坨坨妈

陕西最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。

用料

• 中筋面粉 500克
• 青稞面 20g
• 酵母 8g
• 碱 1g
• 温水 200克
• 牛肉 500克
• 羊肉 500克
• 葱段 15g
• 姜片 50g
• 茴香 5g
• 香叶 3g
• 肉蔻 1个
• 花椒 10g
• 大料 5g
• 干姜 10g
• 盐 30g
• 水 2kg
• 料酒 10克
• 胡椒粉 适量
• 红薯粉条100克
• 香菜 适量
• 青蒜 适量
• 香油 少许

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

步骤 2

干酵母粉一袋

步骤 3

取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

步骤 4

将酵母水倒入面粉盆中

步骤 5

搅拌均匀后揉和成光滑的面团

步骤 6

盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右

步骤 7

待面团涨发至1.5-2倍大

步骤 8

取出重新揉圆

步骤 9

搓成长条状，分切成等量的小剂子

步骤 10

逐一搓圆

步骤 11

取一小块面团擀成长条形

步骤 12

卷起然后竖放

步骤 13

再按压成扁圆形

步骤 14

用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

步骤 15

平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

步骤 16

将烙好的馍切成小块备用

步骤 17

茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g

步骤 18

将香料用干锅炒香

步骤 19

加入冷水浸泡氽洗

步骤 20

用纱布滤出

步骤 21

包起封口扎紧成料包

步骤 22

牛羊肉洗净

步骤 23

分切成片状

步骤 24

将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

步骤 25

捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用

步骤 26

另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

步骤 27

将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀

步骤 28

盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

步骤 29

炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发

步骤 30

待汤煮至香气浓稠时关火

步骤 31

取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

步骤 32

将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

步骤 33

将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀

步骤 34

撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可

菜谱创建时间：2012-12-19 19:49:44