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青酱的做法
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青酱

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作者: 水晶月光
水晶月光

青酱的用料

青酱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有食材如图称量,罗勒预先洗净沥干,可用厨房纸辅助吸除多余水份,后可把叶片略微撕散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松子可炒也可用生的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

帕玛森干酪用工具现磨

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橄榄油可直接倒进料理机称量避免不必要的浪费

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将称好的松子和剥好去头的大蒜放入料理机,要加柠檬汁调节风味以及防止氧化变色的也可在这一步加入

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入处理好的罗勒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料理机最低档略打,全部打匀即可,切勿打的太细,保留部分颗粒感更好

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好未加奶酪的青酱转移到密封罐里

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时再加入现磨的帕玛森干酪粉,这样能最大限度不浪费这种较贵的食材,磨细的干酪粉很容易和酱料混合,无需借助搅拌机

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用工具将奶酪和青酱混合,混合前酱体还是偏稀的,混合后会变稠很多,最后根据咸淡和个人口味加入盐(帕玛森有咸度,加盐可在后面尝过咸淡后补加)和现磨黑胡椒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当天吃完后要在表面封一层橄榄油,然后密封放入冷藏室,保存一周应该没问题,零度保鲜甚至可存放一月,但无论是剩下的干酪还是青酱,都不要放冷冻室

青酱的小贴士

工具方面正如前文所讲,最传统的方式是手切,现在能够采取的尽可能接近传统的方式是石钵碾磨,如果图方便以及不具备碾磨工具,那么可以用普通料理机制作。 另一个工具是准备一个密封罐,吃罐头剩下的那种可以,宜家和麦德龙的长的像面膜罐的铁圈专业密封罐也可以 材料比例方面不算严格,我觉得这个完全可以根据个人口味而定,克叔推荐的一个便于记忆的配比是 罗勒:干酪:松子:橄榄油=1:1:1:2.3 结合我首次制作的配比,总结起来—— 材料(吃了四顿): 现磨帕玛森干酪65g,罗勒60g,松子75g,橄榄油105g,大蒜三小瓣儿,适量的粗海盐,黑胡椒以及柠檬汁根据口味可选。 以上比例制作的成品相对浓郁,如果喜欢清爽可以增加罗勒,或者减少坚果、奶酪以及油脂比重 工具: 刀,或者石舂、或者搅拌机;密封罐一个(制作量大需要保存的话) 青酱适合冷食,如果拌意面,有大量干酪预热会使面和盘黏糊,故可等面冷却后再拌,中途可给面过冷水,或拌好橄榄油自然晾凉。 这一篇篇幅受限,更多详尽内容没法全部复制,有兴趣的童鞋可移步博客原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4898a4880102dzlh.html 更多内容可参考: 克爷:http://www.douban.com/photos/photo/1502597924/ 拉布:http://www.douban.com/photos/photo/1217494330/ http://www.douban.com/photos/photo/1604085577/ 我主要也是在这两个相册里反复学习总结再根据手边的情况作微调 拓展版则首推小苹的文章 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100gdge.html

菜谱创建时间:2012-12-15 12:53:22
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