香橙戚风卷

作者： 小潺zh

用料

• 橙子 1个，A
• 低粉 70克，B
• 细砂糖 30克，B
• 清水 100ML，A
• 鸡蛋 4个，B
• 玉米油 30ML，B
• 煮橙子糖水 40ML，B

香橙戚风卷的做法步骤

步骤 1

橙子切薄片,加水加糖煮

步骤 2

至透明

步骤 3

凉后放在硅油纸上

步骤 4

蛋黄加糖打散

步骤 5

加入油和煮橙子糖水拌匀

步骤 6

筛入低粉拌匀

步骤 7

蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

步骤 8

取1/3蛋白混合蛋黄糊

步骤 9

再全部混合

步骤 10

面糊倒在橙子片上

步骤 11

用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

步骤 12

中上层,160度25分钟

步骤 13

取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

步骤 14

抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

步骤 15

冷藏定型后切片食用

菜谱创建时间：2012-12-14 23:04:12