蘸汁牛肉

作者： 宅与路上

牛肉完全是清水煮出来的，真正零添加，除了姜什么也没放，又应了那句话：越简单越美味。煮牛肉的时候满屋生香，跟卤牛肉各种香料的香味不同，这个是纯肉的香，勾的人馋虫顿起。 平时牛腱子咱们都是卤着吃，卤的当然也香，是那种夹杂着卤料的香味，而这种清汤煮出来的是牛肉原汁原味的鲜甜清爽，越嚼越香。 清汤煮牛肉人人都能做好，无所谓火候和刀功，新手也保证零失败。它的另一好处是不仅有肉吃，还可以喝汤，牛肉捞出来后，原汤加萝卜片煲十几分钟，加盐调味即成一道鲜美无比的滋补顺气汤。

用料

• 牛腱子
• 生姜
• 牛肉原汤
• 蒜泥
• 生抽
• 糖
• 香醋
• 花椒油
• 辣椒油
• 熟芝麻
• 蒜苗叶

蘸汁牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子一条，撕去表面杂膜

步骤 2

凉水入锅，水开后焯两分钟捞出

步骤 3

牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉

步骤 4

捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

步骤 5

吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可（前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调）

蘸汁牛肉的小贴士

1、切牛肉无它，一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片，二是一把利刀。 2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。 3、原汤加萝卜片煲十几分钟，加少少盐调味，其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。

菜谱创建时间：2012-12-11 19:50:20