秘制香扎肉

作者： 笛子

用料

• 带皮五花肉
• 粽子叶
• 马莲草
• 料酒
• 白酒
• 葱
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 醋
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 糖

秘制香扎肉的做法步骤

步骤 1

干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净

步骤 2

五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块

步骤 3

放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯

步骤 4

粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉

步骤 5

包好

步骤 6

用马莲捆扎

步骤 7

依次包完所有的肉

步骤 8

将肉放进高压锅

步骤 9

加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许

步骤 10

加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺

步骤 11

加入一碗清水

步骤 12

放置半小时

步骤 13

半小时后打开高压锅，炖肉30分钟

步骤 14

关火后焖1小时即可

秘制香扎肉的小贴士

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂 2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适 3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够 4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味 5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中 6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味

菜谱创建时间：2012-11-29 22:32:47