门钉肉饼

作者： 灰狼一号

门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。

用料

• 牛肉馅 250克
• 面粉 300克
• 大葱 半根
• 洋葱 半个
• 生姜 约10克
• 开水 200克左右
• 盐 1/2茶匙稍多
• 生抽 1/2茶匙
• 料酒 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 白砂糖 1/2茶匙
• 油 适量

门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

大葱、生姜和洋葱洗净备用

步骤 2

用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右

步骤 3

将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末

步骤 4

省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状

步骤 5

平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖

步骤 6

一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可

门钉肉饼的小贴士

牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油； 趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳； 用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。

菜谱创建时间：2011-03-23 15:37:30