抹茶红豆卷

作者： 糖米果

这次参考了《六星级蛋糕卷》台湾烘焙师：林倍加的作品，书上的蛋糕卷，美美的，特别是装饰很吸引人！让人爱不释手~~

用料

• 抹茶粉 9克
• 低筋面粉 50克
• 蜜红豆 50克
• 水 80克
• 沙拉油 50克
• 玉米粉 16克
• 蛋黄 100克
• 蛋白 150克
• 细砂糖 85克
• 塔塔粉 3克
• 红豆泥 200克
• 动物鲜奶油 250克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 125克
• 吉利丁片 5片
• 打发鲜奶油 适量
• 巧克力片 适量
• 水果装饰 适量
• 防潮糖粉 适量

抹茶红豆卷的做法步骤

步骤 1

做蛋糕体：先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上

步骤 2

将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀，离火稍待凉，加入沙拉油一起拌匀

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄一起搅拌均匀

步骤 5

蛋白加入塔塔粉，再分次加入细砂糖，打发至湿性发泡（有小勾状）

步骤 6

先将1/3蛋白霜加入做法4中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 7

再将6倒入剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀

步骤 8

倒入做法1中并用抹刀抹平表面，放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右

步骤 9

出炉后，放在凉架上待凉备用（至完全凉透）

步骤 10

做红豆奶油馅：将吉利丁片用冰水泡至软化

步骤 11

将软化的吉利丁片用手挤干手后，再沥干备用

步骤 12

将蛋黄和牛奶倒入锅中，加热煮至呈稠状

步骤 13

加入红豆泥，搅拌均匀

步骤 14

加入做法11沥干的吉利丁片，搅拌至完全溶解

步骤 15

将动物鲜奶油隔冰水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

步骤 16

拌入做法14中，用橡皮刮刀翻拌均匀，即为红豆奶油馅

步骤 17

蛋糕体始端切平，尾端斜切。抹上红豆奶油馅，始端划上两刀（但不要切断）以便卷起

步骤 18

将擀面杖在蛋糕纸上，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后，用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后，两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰

抹茶红豆卷的小贴士

1.装饰水果和巧克力装饰片可根据个人喜好来选材装饰。（书上用草莓装饰很好看，因为现在没有草莓，我用了蓝莓装饰） 2.蛋糕卷卷好后，放冰箱冷藏定型，60分钟或以上（时间最好稍久些，我有点急了，蛋糕卷不是很紧）。 3.装饰后放入冰箱冷藏保存，吃的时候提前拿出来即可。

菜谱创建时间：2012-11-28 19:10:19