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麻辣鸭头的做法
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麻辣鸭头

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。 “麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂~~

用料

麻辣鸭头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭头去毛清洗干净待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料备好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将鸭头放入制作好的卤水中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

麻辣鸭头的小贴士

麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序: 焯水: 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。 卤水: 卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。 卤制: 卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。 浸泡: 卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。

菜谱创建时间:2012-11-28 19:15:25
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