牛舌饼

作者： bada小美

用料

• 面粉 135克，油皮
• 低粉 90克，油酥
• 糖粉 30克，油皮
• 酥油 35克，油皮
• 温开水 70ml，油皮
• 酥油 45克，油酥
• 熟面粉 90克
• 椒盐 5克
• 白芝麻 20克
• 酥油 40克
• 麦芽糖 30克
• 糖粉 50克

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

馅料中所有材料混合

步骤 2

抓捏成团，包裹好放一旁备用

步骤 3

油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿

步骤 4

油酥材料混合抓捏成团

步骤 5

将油皮、油酥和馅料分割成15等份

步骤 6

取一份油皮包裹油酥，收紧口

步骤 7

擀卷两次

步骤 8

将所有的油皮和油酥的擀卷好

步骤 9

四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料

步骤 10

收紧口，收口朝下

步骤 11

用手搓成椭圆

步骤 12

用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右

牛舌饼的小贴士

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。 馅料捏的时候会稍松散，装入保鲜袋中，然后使劲捏紧成团。 椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。 馅料中面粉和白芝麻都要提前炒熟，炒到微微发黄即可。 油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 擀卷的长度越长，层次越多。 切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 烘烤时间依个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2012-11-21 12:10:39