黑糖棒棒糖

作者： 坨坨妈

种糖以黑糖的健康养生，加上咸化梅的独特风味，一直都很受喜欢零食的女同胞的追捧，包括很多男同胞也喜欢。

用料

• 老红糖 100克
• 麦芽糖 50克
• 水 15克
• 咸话梅 适量
• 棒棒糖专用胶棍
• 透明玻璃纸
• 金色封口锡条

黑糖棒棒糖的做法步骤

步骤 1

取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖

步骤 2

加入15克水

步骤 3

麦芽糖50克，加入锅中

步骤 4

座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化

步骤 5

继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息

步骤 6

棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态

步骤 7

准备适量咸话梅

步骤 8

将话梅按入每一格的中心部分

步骤 9

放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可

步骤 10

最后将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可

黑糖棒棒糖的小贴士

1.红糖最好用老红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑； 2.梅子最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，同时有更丰富的口感； 3.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的； 4.糖汁入模后，冬天室温即可很快凝固，夏天如果想凝固得快一些，可放入冰箱冷藏几分钟，即可快速凝结； 5.棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售，巧克力DIY的地方也有售。 6.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按我这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了； 7.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替，那个是半圆形的，一格放一颗话梅刚刚好，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是。

菜谱创建时间：2012-11-20 10:24:28