酥白肉

作者： 生活如此

用料

• 五花肉 250克,带皮
• 西兰花 1个
• 鸡蛋 2个
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 葱 少许
• 姜 少许
• 大料 少许
• 花椒 少许
• 桂皮 少许
• 盐 8克
• 白糖 25克
• 鸡精 5克
• 料酒 20克
• 酱油 20克
• 五香粉 2克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 少许

酥白肉的做法步骤

步骤 1

先看看原材料

步骤 2

按照比例调好鸡蛋糊

步骤 3

五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片

步骤 4

腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟

步骤 5

肉片裹匀蛋糊

步骤 6

入六成油锅,小火慢炸至肉片硬挺

步骤 7

大约3分钟捞出备用

步骤 8

锅中放少油，放入白糖

步骤 9

炒制冒泡且变红色

步骤 10

倒入开水，要能够没过肉片,再放入葱姜；大料；桂皮；花椒,调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻

步骤 11

将汤汁倒入碗中

步骤 12

盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时

步骤 13

将西兰花焯水备用

步骤 14

将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可

酥白肉的小贴士

1.调糊比例：2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。 2.六成油温：用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。 3.炒好糖色：250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。

菜谱创建时间：2012-11-12 12:01:39