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蛋煎糍粑的做法
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蛋煎糍粑

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大花花西瓜瓜
这道小吃,我曾经试用过纯糯米,成品很糯口,只是感觉略软。 后来,加了一些大米,糯米与米的比例大略为3:1,这下软硬很合适了。

用料

蛋煎糍粑的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米泡数个小时,大米泡一个小时左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的米,加少量的水(水量大概是刚好没过米)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水蒸20分钟左右,取出来,趁热加糖20克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面棒舂米饭,舂成这样基本看不到米的原形状,大概需要舂七八分钟吧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的模具是小的长吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪开,垫在模具内,再把舂好的米饭放入,用刮刀尽可能边压紧边抹平

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把袋子叠过来,把米饭包上,放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出来,室温回软一会儿,切成1厘米左右厚的片状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中抹一层油(不用多),中火烧热,挨个放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内),立即翻面。若煎的时间略长,蛋皮直接被会锅粘掉的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次翻面后,后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆,吃时蘸用

蛋煎糍粑的小贴士

1、糯米与米的比例——3:1的比例正好软硬合适; 2、蒸米饭的水量——不宜多,没过米刚刚好; 3、舂糍粑——不用舂得太烂,有点不完整的米粒口感才好; 4、糍粑整形——借助模具更容易,冷冻才好切整齐; 5、煎糍粑——火用中火,蛋皮一成,立即翻面,煎两面黄; 6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆,水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。

菜谱创建时间:2012-11-12 22:56:42
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