糖霜饼干

作者： 秋凉

蛋白糖霜在干了之后会变硬。可用来做花朵和图案的材料，用于西式糕点的装饰。蛋白糖霜不象奶油糖霜那么容易变质变形，成品只要不沾油，注意防潮，可以保持很久。所以利用它的这些特性，可以事先用它做好花朵等装饰图案，晾干后密封储藏起来，随时待用。 蛋白糖霜的缺点是成品比较脆，很容易断掉。

用料

• 黄油 100克
• 低筋面粉 200克
• 糖粉 80克
• 蛋液 30克
• 香草精 1/4匙
• 糖粉 200克
• 蛋清 一个
• 柠檬汁 一小勺，或白醋

糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

黄油与鸡蛋从冰箱里取出恢复至室温

步骤 2

黄油用打蛋器搅拌柔软

步骤 3

加入糖粉打至黄油发白均匀

步骤 4

加入蛋液和香草清搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，将面团放入保鲜袋放进冰箱，冷藏30分钟，使其松驰后，即可取出

步骤 6

铺上面板，在面板上铺一张耐烤油纸（铺了油纸，模具切好的形状就不用再移动，这样直接拎着油纸放入烤箱，饼干就不会变形），然后把面团放在油纸上，擀成约0.5-0.8厘米厚的薄片（一定要擀的薄厚均匀，然后用模具压出形状），交多余的面团取走，直接将油纸和压好形状的饼干放入预热过的烤箱，170度，中层，烤20分钟边缘微黄即可取出，晾凉后就可以用糖霜来装饰了

步骤 1

将蛋清、糖粉、柠檬汁或白醋混合均匀，成细腻光滑状就可以了

步骤 2

然后根据需要用色素调成不同的颜色

步骤 3

装入裱花袋

步骤 4

在顶端剪个细细的小孔就可以操作了

步骤 5

填充时可用牙签来回拨动，将面抹匀

糖霜饼干的小贴士

蛋白糖霜的软硬度调整： 蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。 蛋白糖霜的储存： 由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。如果是用蛋清粉做的糖霜可以常温保存2周，如果是用鲜蛋清的话最好不要太久了，具体可以保存多久我还没查到，我是用鲜蛋清做的所以用完剩下的就扔掉了。

菜谱创建时间：2012-11-06 11:52:23