麻辣水煮兔

作者： 梅依旧

江湖菜，来自江湖，源于市井，一菜一格，如国画中的泼黑大写意，以形写意，意达天外，不拘一格。 “江湖菜”的独门秘籍：（此秘籍来自江湖） “土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。 “粗”：“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。 “新”：江湖人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受人们的喜爱，也掀起了各地的吃情风潮。 麻辣水煮兔，有它江湖的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油汤，倒入兔肉，红油汤里藏兔肉。 特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，好似江湖寻仇，相见时分外眼红。 那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。 对于，嗜辛觅辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。

用料

• 兔腿 500克
• 包菜 200克
• 花椒
• 麻辣
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 郫县豆瓣

麻辣水煮兔的做法步骤

步骤 1

将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟

步骤 2

捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟

步骤 3

包菜放入锅中，焯熟

步骤 4

捞入大碗中

步骤 5

兔肉下油锅炸至颜色变白，捞出

步骤 6

锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油

步骤 7

放入姜、葱、蒜炒香

步骤 8

下入兔肉翻炒均匀

步骤 9

加适量清水，煮熟

步骤 10

捞入大碗中

步骤 11

锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香

步骤 12

将热油到入碗中即可

麻辣水煮兔的小贴士

1、垫底的包菜，可以用生菜 2、花椒、麻椒、干辣椒的量，随自己的口味来加

菜谱创建时间：2012-11-05 21:44:48