土豆粉条VS土豆淀粉

作者： 慧心荷韵

家庭纯手工自制土豆淀粉和土豆粉条。这个土豆粉条是我试验两次的结果，第一次只是纯土豆淀粉制作，做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程，加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性，做出来的粉条比第一次进步不少，但依旧有断条现象发生，不过，口感十分劲道。

用料

• 土豆 250克
• 自制土豆淀粉 50克
• 干土豆淀粉 250克
• 冷水 30克+100克
• 鸡蛋 一个
• 食盐 1/4茶匙

土豆粉条VS土豆淀粉的做法步骤

步骤 1

准备土豆250克，用清水洗净表面泥土

步骤 2

洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红

步骤 3

准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器

步骤 4

把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦

步骤 5

把所有土豆都擦成土豆蓉备用

步骤 6

擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉

步骤 7

把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊

步骤 8

用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水

步骤 9

捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉

步骤 10

把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水

步骤 11

如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水

步骤 12

淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右

步骤 13

直到盆里的水变清澈

步骤 14

把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒

步骤 15

晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉

步骤 1

准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水

步骤 2

用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水

步骤 3

锅里倒入100克冷水，大火烧至水开

步骤 4

烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里

步骤 5

一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌

步骤 6

直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可

步骤 7

搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉

步骤 8

准备一个鸡蛋滤出蛋清备用

步骤 9

把鸡蛋清倒在干淀粉里

步骤 10

加入1/4茶匙食盐

步骤 11

用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起

步骤 12

和成表面光滑的面团

步骤 13

准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到

步骤 14

把工具上面的盖子打开

步骤 15

抓一把土豆面团塞在中间的洞里

步骤 16

把盖子盖上拧紧

步骤 17

左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把

步骤 18

随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出

步骤 19

锅里放入足量冷水大火烧开

步骤 20

锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中

步骤 21

煮到锅里的土豆粉条飘起在水面

步骤 22

用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉

步骤 23

过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜

步骤 24

如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存

土豆粉条VS土豆淀粉的小贴士

这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分，用来勾芡、给肉类上浆，只需要一点点即可；而买来的淀粉勾芡时，需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。 传统土豆粉条的制作要加食用明矾，明矾化学名称为硫酸铝铵。因明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝元素与老年性痴呆症也有有较多的关联，铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。

菜谱创建时间：2012-11-01 20:27:01