台湾卤肉饭

作者： 宅与路上

台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻，软而不烂，香菇鲜味十足，卤蛋弹牙又入味，尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华，混合了肉、蛋、香菇的香味，还夹带一丝丝红葱头的清甜，与肉一起浇在白米饭上，每一口都是香浓美味，令人难以抗拒。 做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料，那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒，剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样，少了它就不成其味。 台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头，红葱头经过长时间炖煮，完全溶于汤中，汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。 正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究，约为2：1最合适，就是一斤肉要用半斤红葱头。

用料

• 五花肉
• 红葱头
• 鹌鹑蛋
• 香菇
• 八角
• 香叶
• 生姜
• 冰糖
• 盐

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱头剥去外皮

步骤 2

清洗干净后沥干水

步骤 3

红葱头切薄片

步骤 4

锅中坐油

步骤 5

六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

步骤 6

红葱头变色后转小火

步骤 7

待大部分红葱头变黄后关火

步骤 8

盛出备用

步骤 9

鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮

步骤 10

水开后约煮3分钟关火

步骤 11

剥皮备用

步骤 12

香菇泡发

步骤 13

洗净切小块

步骤 14

姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

步骤 15

五花肉切小块

步骤 16

锅中坐油，放入五花肉块翻炒

步骤 17

中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色

步骤 18

这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色

步骤 19

待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

步骤 20

加开水没过肉面约两厘米

步骤 21

再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

步骤 22

约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋

步骤 23

继续小火焖20分钟左右即可

台湾卤肉饭的小贴士

1、肉与红葱头的比例为2：1。 2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。 3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。

菜谱创建时间：2012-10-31 16:20:34