香蕉蛋糕卷

作者： 依依美食

熟透的香蕉用来做西点，那是非常美味的，浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行，如果没熟透的香蕉，做出来会有一种涩味，用来做冰淇淋也是的。 今天的香蕉蛋糕卷，依然是“乌咪”的方子，做法略有不同

用料

• 香蕉 100克
• 低粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 糖 40克
• 柠檬汁 5克
• 水 30克（我换成牛奶了）
• 油 40克
• 玉米粉 10克
• 朗姆酒 5克（我省略了）

香蕉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥

步骤 2

牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀

步骤 3

筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用

步骤 6

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度

步骤 7

把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 8

把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 9

把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡

步骤 10

放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来

步骤 11

利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起

步骤 12

放至完全冷却后切块即可

菜谱创建时间：2012-10-28 11:55:44