芙蓉肉

作者： Nicole的生活书

据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。 论卖相，这菜确实美；论味道，酸甜鲜香；论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊。

用料

• 猪板油 1小块
• 糯米酒 100ml
• 里脊肉 300g
• 虾仁 200g
• 鸡蛋 1个
• 花椒 20粒
• 生抽 1大勺
• 鸡粉 少许
• 干淀粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 香油 3大勺
• 猪油 适量
• 番茄酱 1大勺

芙蓉肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用

步骤 2

将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

步骤 3

加入适量鸡粉

步骤 4

倒入适量生抽

步骤 5

搅拌均匀后腌制15分钟

步骤 6

取肉片，撒上适量干淀粉

步骤 7

于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧

步骤 8

在虾仁和猪板油上抹上蛋清

步骤 9

锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色

步骤 10

同样步骤5-8处理好所有的肉片

步骤 11

锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出

步骤 12

往爆好的花椒香油中加入猪油

步骤 13

烧至油温7成热后，放入肉片炸制

步骤 14

同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中

步骤 15

锅中放入100ml糯米酒

步骤 16

加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火

步骤 17

取生菜叶洗净后垫底装盘

步骤 18

将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可

芙蓉肉的小贴士

1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油； 2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制； 3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

菜谱创建时间：2012-10-26 11:32:05