豆皮卷

作者： 食尚先生王森

用豆腐皮卷出五彩缤纷的健康美食

用料

• 猪里脊肉 100g
• 黄豆芽 100g
• 豆腐皮 2张
• 韭菜 50g
• 金针菇 50g
• 豌豆苗 50g
• 胡萝卜 20g
• 香葱 2棵
• 甜面酱 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 水淀粉 1汤匙
• 干淀粉 1汤匙
• 盐 2茶匙
• 细砂糖 2茶匙
• 色拉油 2汤匙

豆皮卷的做法步骤

步骤 1

黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段

步骤 2

猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

步骤 3

大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散

步骤 4

所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用

步骤 5

大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

步骤 6

取出后放入冷水中冷却

步骤 7

豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

步骤 8

平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

步骤 9

然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

步骤 10

中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒

步骤 11

然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡

步骤 12

将芡汁淋在豆皮卷上即可

豆皮卷的小贴士

1、甜面酱本身含盐，所以在制作芡汁时可以不再加盐。 2、在包裹豆腐皮卷时要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观， 3、不必拘泥于本菜中提到的蔬菜，只要用黄豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷。

菜谱创建时间：2012-10-13 12:51:54