豆豉鲮鱼炒苦瓜

作者： 宅与路上

豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。 鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。

用料

• 豆豉鲮鱼罐头
• 苦瓜
• 大蒜
• 盐
• 糖

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤

步骤 1

豆豉鲮鱼罐头打开

步骤 2

取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用

步骤 3

大蒜两颗拍散切碎

步骤 4

苦瓜洗净后切成两段，对半剖开

步骤 5

挖干净中间的瓤

步骤 6

切成厚薄适中的片

步骤 7

苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟

步骤 8

腌出的水分倒掉不要

步骤 9

苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用

步骤 10

油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉

步骤 11

爆出香味后加苦瓜同炒

步骤 12

苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可

豆豉鲮鱼炒苦瓜的小贴士

1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。 2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。 3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。

菜谱创建时间：2012-10-09 12:05:13