开花馒头

作者： 食尚先生王森

用料

• 速发酵母 3g
• 中筋面粉 ：200g
• 玉米粉 40g
• 紫薯 2个
• 温水 100g（35℃左右）

开花馒头的做法步骤

步骤 1

将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉

步骤 2

将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右

步骤 3

用勺子压成薯泥

步骤 4

小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解

步骤 5

加入A盘中的面粉

步骤 6

将其和成光滑的紫薯面团

步骤 7

另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

步骤 8

加入B盘中的面粉

步骤 9

和成白色面团

步骤 10

另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

步骤 11

加入C盘中的面粉及玉米面

步骤 12

和成黄色面团

步骤 13

将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵

步骤 14

面团发至2倍大

步骤 15

将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子

步骤 16

白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球

步骤 17

将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色

步骤 18

像包包子一样

步骤 19

包好后，揉圆

步骤 20

收口朝下

步骤 21

顶部用刀拉出十字花刀

步骤 22

有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟

步骤 23

冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可

菜谱创建时间：2012-10-08 12:51:24