自制栗蓉蛋黄酥

作者： 子瑜妈妈

用料

• 猪板油 1斤
• 中粉 280克，油皮
• 猪油 100克，油皮
• 低粉 220克，油酥
• 猪油 105克，油酥
• 清水 105克
• 蛋黄 24个
• 栗蓉馅 672克

自制栗蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

步骤 2

将锅烧热,倒入肥肉块

步骤 3

开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火

步骤 4

每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右

步骤 5

看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出

步骤 6

将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错

步骤 1

将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）

步骤 2

栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个

步骤 3

将28克栗蓉馅搓圆,按扁

步骤 4

放上1颗12克左右的咸蛋黄

步骤 5

然后将蛋黄完整的包起来,搓圆

步骤 6

一个40克的蛋黄馅就做好了

步骤 1

将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

步骤 2

将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

步骤 3

将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

步骤 4

同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆

步骤 5

取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子

步骤 6

完整的包起来,收口朝下放

步骤 7

依次将12个全部做好

步骤 8

取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片

步骤 9

将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟

步骤 10

将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

步骤 11

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

步骤 12

将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下

步骤 13

将两头往中间挤,将收口捏拢

步骤 14

搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

步骤 15

将包好的小面团按扁

步骤 16

然后用擀面杖擀成圆片

步骤 17

放上豆沙蛋黄馅

步骤 18

包起来

步骤 19

收口朝下放置

步骤 20

依次将12个全部做好

步骤 21

烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱

步骤 22

烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

步骤 23

最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下

自制栗蓉蛋黄酥的小贴士

自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个. 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考; 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。 蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络上购买。

菜谱创建时间：2012-09-27 15:10:42