四喜烤麸

作者： 斯佳丽

四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。

用料

• 笋片
• 烤麸
• 木耳
• 香菇
• 黄花菜
• 花生
• 小葱
• 糖
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 盐
• 油
• 胡椒

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用

步骤 2

大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干

步骤 3

花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用

步骤 4

干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部

步骤 5

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下

步骤 6

再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻

步骤 7

调入老抽、生抽和料酒

步骤 8

再倒入泡过香菇的水

步骤 9

加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟

步骤 10

再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟

步骤 11

最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀

步骤 12

层入碗中，撒些香葱即可

四喜烤麸的小贴士

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）； 2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味； 3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟； 3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化； 4. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。

菜谱创建时间：2012-09-22 21:00:06