脆爽鸡胗

作者： 笛子

鸡胗，或许有人对这个有情节，但是我家二老都好爱吃，中医讲究吃啥补啥，我不知道我爹和太后胃口这么好和这个有关系么？哈哈哈~~~~

用料

• 鸡胗 400克
• 葱 1段
• 姜 1块
• 八角 1个
• 花椒 1撮
• 盐 2小勺
• 糖 半小勺
• 醋 1小勺
• 辣椒油 1小勺
• 味极鲜 1小勺
• 白酒 1小勺
• 香菜 适量

脆爽鸡胗的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）

步骤 2

清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）

步骤 3

煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）

步骤 4

鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀

步骤 5

加入香菜和葱丝拌匀即可

脆爽鸡胗的小贴士

1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净 2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味 3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆 4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水

菜谱创建时间：2012-09-22 18:03:36