雪衣豆沙

作者： 小花牛营养师

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，在长春这座城市传承已有百年历史。在上世纪90年代，无论是老人、或者小孩，深受广大群众喜爱。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。 小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。 此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。 成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

用料

• 豆沙泥 约200g
• 鸡蛋清 5个
• 干淀粉 2大匙
• 白糖 适量
• 色拉油 适量

雪衣豆沙的做法步骤

步骤 1

．将红豆沙捏成3—4cm的小球待用

步骤 2

．将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉

步骤 3

．将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内

步骤 4

．加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡

步骤 5

．锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹豆沙丸子，裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅

步骤 6

．最后摆盘，撒上白糖做装饰即可

雪衣豆沙的小贴士

1.200g的豆沙大约捏八个豆沙球，5个蛋白正好。想多做的话，可把比例放大一倍即可。 2.蛋白打发制挑起蛋白成坨即可。

菜谱创建时间：2012-09-20 18:27:34