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芝麻饼的做法

芝麻饼

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食尚先生王森

用料

芝麻饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮中所有材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油黄中低筋面粉和猪油拌匀,软硬度和油皮差不多

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮和油黄各自分成14等份,油皮21g/个,油黄12g/个

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮压扁,包入油黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤4擀成长条状,卷起来

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开折叠3层,松弛10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料中的熟面粉和奶粉过筛后,与麦芽糖一起拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在步骤7中加入糖冬瓜、冰肉、黄油、盐、绵糖拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在步骤8中加入芝士粉、黑芝麻和水一起拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤6中的面皮再次擀开,包入馅料接口向下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤10摆入烤盘,轻轻压扁,刷上水,粘上黑芝麻

步骤 12

将步骤11入炉,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右

芝麻饼的小贴士

如果没有白油可以用猪油来代替。 面粉过筛,以免有颗粒存在。 拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。 拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。 最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。 包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。 收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。 分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。

菜谱创建时间:2012-09-18 14:43:46
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