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肉皮炒芹菜的做法
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肉皮炒芹菜

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作者: 生活如此
生活如此

肉皮炒芹菜的用料

肉皮炒芹菜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜切末;其它食材切丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火盖盖煮5分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将处理好的肉皮切丝

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮开水入锅,放入250克肉皮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮20分钟。捞出备用

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,爆香葱姜末

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入香干。注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香干炒焦后,放入芹菜

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入肉皮丝

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒制片刻之后,撒入红椒丝

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾一个薄芡汁即可出锅

肉皮炒芹菜的小贴士

肉皮入味不油腻的9个要点 1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。 2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。 3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。 4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。 5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。 6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。 7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。 8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。 9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。

菜谱创建时间:2012-09-15 13:21:20
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