冲菜

作者： 籁籁的博客

冲菜，是一款能勾起70后、80后儿时回忆的老菜，祖母菜或妈妈菜。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的，买上一大筐，晾干炒制之后，装入坛坛罐罐中，然后就是留出时间静静地等待美味。酵好的冲菜，一揭盖，辣冲辣冲的滋味萦绕鼻舌，饭点时用干净无油的筷子夹一碗出来，拌一勺自家手剁的豆豉辣椒酱，点上几滴香麻油，佐粥下饭拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。 多年之后，回看眼前这碟小小的冲菜，依旧没有惊艳的色相，味道却一如记忆中透彻而拙朴。清粥小菜，简单生活，有着成长中平淡却抹不去的记忆。

用料

• 花椒末
• 雪里蕻
• 精盐
• 酱油
• 红辣油
• 白砂糖

冲菜的做法步骤

步骤 1

将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净

步骤 2

将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）

步骤 3

将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖

步骤 4

准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油

步骤 5

铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒

步骤 6

将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散，直到锅中菜碎烫手

步骤 7

趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖

步骤 8

密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳

冲菜的小贴士

冲菜兼有一定食疗功效，经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等，具有开胃消食增强食欲、解毒消肿，明目聪耳等功效，适合食欲不佳及习惯性便秘人士。 雪里蕻入锅翻炒时间要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以将菜粒炒熟了，烫度的把控是关键，以手感烫手而手又能承受时为好。

菜谱创建时间：2012-09-14 15:21:57