白菜馅大包子

作者： 食尚小米

用料

• 白菜
• 自发粉
• 猪肉馅
• 鸡蛋
• 花椒
• 葱
• 姜
• 绍酒
• 生抽
• 盐
• 香油

白菜馅大包子的做法步骤

步骤 1

自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生

步骤 2

面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条

步骤 3

这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味

步骤 4

猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

步骤 5

加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入

步骤 6

把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽

步骤 7

将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊

步骤 8

将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼

步骤 9

用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮

步骤 10

这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包

步骤 11

将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅

步骤 12

右手提拉并啮合面皮，一步步提折

步骤 13

左手配合着旋转，左手提折大约23个左右

步骤 14

记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意

步骤 15

别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿

步骤 16

包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好

步骤 17

笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了

步骤 18

码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

步骤 19

这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊

白菜馅大包子的小贴士

1、自发粉用不高于30度的温水提前和面，用保鲜膜包好，要有10-20分钟醒面的时间 2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。 3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。 4、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气 5、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的！

菜谱创建时间：2012-09-14 15:29:21