葱油手抓饼

作者： 爱厨房

用料

• 普通面粉 200克
• 热水 适量（约80摄氏度）
• 冷水 少许
• 葱花
• 低筋面粉 25克
• 油 50毫升
• 盐

葱油手抓饼的做法步骤

步骤 1

热水倒入面粉中搅拌成雪花状再加入少许冷水揉成光滑的面团，饧20分钟

步骤 2

将葱花放入耐热的碗中，加入适量的盐

步骤 3

将油烧热，倒入步骤2的碗中

步骤 4

趁热加入低粉

步骤 5

搅拌成葱油酥

步骤 6

饧好的面团分成约50克重的小剂子

步骤 7

擀成约0.2cm厚的长方形薄片

步骤 8

均匀的涂上步骤5的葱油酥

步骤 9

沿长边折成约2cm宽的长条

步骤 10

用刀将其从中间切块一分为二

步骤 11

切开后的长条切面朝上并在一起，从一头开始盘卷

步骤 12

卷成圆形，饧10分钟

步骤 13

用擀面杖擀成约0.3cm厚的薄圆饼

步骤 14

平底锅烧热，刷入少许油，放入饼胚

步骤 15

中火，盖上锅盖可防止水分流失，烙黄一面后翻面

步骤 16

烙至两面金黄后用锅铲将其掀松即可食用

葱油手抓饼的小贴士

1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉，用普通面粉代替也是可以的； 2.和面的时候水要慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌，这样可以更好地掌握用水量；当然，就算水加多了也没关系，水多了加面粉，面粉多了再加水哈； 3.和面时热水与冷水的比例约为9：1； 4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好，以防水分流失面团表面发干； 5.面团建议和得稍软一些，烙出来的饼口感更好； 6.烙饼的时候建议用中火，火力不要太大，火太大容易烧焦，火太小烙出来的面饼容易发干；

菜谱创建时间：2012-09-10 11:28:42