“闷骚”型肘子

作者： 非非小屋

肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。 实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。

用料

• 肘子
• 葱
• 姜
• 蒜
• 大葱

“闷骚”型肘子的做法步骤

步骤 1

肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用

步骤 2

葱、姜、蒜、大葱洗净备用

步骤 3

葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

步骤 4

放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

步骤 5

加入生抽、老抽、绍酒、冰糖

步骤 6

加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可

“闷骚”型肘子的小贴士

只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。

菜谱创建时间：2012-09-10 14:41:32