萨摩茉莉

作者： 食尚先生王森

养生茶香月饼

用料

• 干燥茉莉花 4g
• 水 85g
• 砂糖 100g
• 草莓果干 5g
• 苹果干 5g
• 干燥茉莉花 2g
• 橘皮 2g
• 蔷薇果 5g
• 蔓越莓果 2g
• 砂糖 110g
• 麦芽糖 40g
• 白醋 15g
• 柠檬汁 5g
• 水 55g
• 砂糖 100g
• 低筋面粉 120g
• 杏仁膏 120g
• 花果茶汁 80g
• 酥油 60g
• 白奶油 60g
• 杏仁粉 40g
• 砂糖 120g
• 鸡蛋 2个
• 焦糖小颗粒 适量,表面装饰
• 干燥茉莉花 适量,表面装饰

萨摩茉莉的做法步骤

步骤 1

茉莉花糖:先将水、砂糖、茉莉花一起煮开，再煮至浓稠状，冷却后砂糖快结晶时即可

步骤 2

将快结晶的的砂糖搅拌均匀,取出带有糖结晶的茉莉花备用

步骤 3

花果茶汁:先将砂糖、麦芽糖、白醋、柠檬汁、水煮至105℃左右

步骤 4

加入草莓果干、苹果干、干燥茉莉花干、橘皮干、蔷薇果干、蔓越莓干再煮沸，煮至大约 106℃，糖化程度60%左右

步骤 5

将其放置一晚, 再加入砂糖，煮至 110℃左右，糖度为70%左右

步骤 6

将煮好的糖浆用机器打碎，备用

步骤 1

先将酥油、白奶油拌匀，然后加入低筋面粉、杏仁粉搅拌至乳化状

步骤 2

将杏仁膏和1/3的鸡蛋搅拌均匀

步骤 3

再加入步骤1的面糊中，充分打发

步骤 4

再分次加入剩余的鸡蛋，搅拌均匀

步骤 5

加入花果茶汁，搅拌均匀

步骤 6

在塑胶模具的底部，放上适量的茉莉花糖

步骤 7

将拌匀的面糊，挤入模具内8分满

步骤 8

入炉，以180/150℃烘烤20分钟左右，出炉冷却后，倒扣过来

步骤 9

在底部粘上焦糖小颗粒，放上干燥的茉莉花即可

菜谱创建时间：2012-09-06 21:21:44